私たちが、毎日作る料理で圧倒的に多いのは和食をベースとした家庭料理。「旬の食材を存分に楽しみたい」とがんばって料理してみたけど、上品な味に仕上げるのは難しいと感じたことはないですか？和食はうまく味が定まらなくて、上手にできないから苦手という人も多いかもしれません。それはもしかしたら、‘だし’がちゃんととれていないことが原因かも。和食の基本である、だしの取り方をマスターすれば、和食はいたってシンプルで簡単！どんな料理も自信を持って作ることができます。今回は、素材そのものの味を楽しむ懐石料理のなかでも特別な料理に使うだしと、日常使いできるだしを紹介します。